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📜 根拠法令・公式基準
HACCPに沿った衛生管理 全事業者完全義務化済
食品衛生法 第51条の2 ＆ 厚生労働省手引き準拠
原則すべての食品等事業者は、衛生管理計画を作成し、毎日の実施状況を記録・保管しなければなりません。記録簿は1年間保存が基準です。
保存推奨期間
1年間（保健所監査対応）
重要管理(CCP)
中心温度75℃以上1分間
必須責任者
食品衛生責任者の選任確認
HACCP 衛生管理計画・日次実施記録簿
食品衛生法第51条の2 ＆ 厚生労働省小規模飲食店手引き準拠
点検記録者: 伊藤 直樹
総合判定: 適合・異常なし
責任者確認: 確認済印
| 管理項目 | 判定 | 確認基準 ＆ 実施結果 |
|---|---|---|
| 原材料の受入確認 | 良 | 良（包装破れなし・期限内・品温適正） |
| 冷蔵・冷凍庫の温度 | 適正 | 冷蔵 4.2℃（10℃以下） / 冷凍 -18.5℃（-15℃以下） |
| 器具の洗浄・消毒 | 良 | 良（食材別使い分け・次亜塩素酸/アルコール消毒済） |
| トイレの洗浄・消毒 | 良 | 良（塩素消毒・手洗い石鹸・アルコール補充済） |
| 従業員の健康管理 | 良好 | 出勤全5名：発熱・下痢・嘔吐なし、手指傷なし、清潔な白衣確認 |
重要管理点（CCP）加熱調理・冷却温度の管理
中心温度確認: ハンバーグ 78.5℃（75℃1分クリア）
冷却管理: 30分以内に20℃以下急冷クリア
是正措置: 特になし（基準クリア）
食品衛生責任者
店長 / 統括
調理担当点検者
※本実施記録簿は食品衛生法に基づき作成日より1年間の保存が推奨されています。保健所の立入監視時に提示してください。｜現場の定型文メーカー